Лакедра Seriola Dumerili

Откройте для себя этот великолепный вид и его кулинарные качества

Как шеф-повар, приверженный принципам устойчивого развития, я очень ценю то, что желтохвост поступает из ответственных хозяйств. Таким образом, я могу предлагать качество без ущерба для окружающей среды.

Познакомьтесь с желтохвостом

Seriola dumerili, эндемичный вид Средиземного моря, коммерчески известный как Кампачи, является одним из наиболее ценных видов в гастрономии благодаря качеству мяса, плотной текстуре и кулинарной универсальности. В премиальной кухне она используется как в сырых блюдах, так и в блюдах высокой кухни и современной японской кухни.

Хотя её часто сравнивают с японскими хамачи и хирамаса, Seriola dumerili относится к другому виду, обладающему собственными характеристиками и уникальным гастрономическим профилем.

Благодаря наземной аквакультуре и передовым технологиям НИОКР, Aquanoble поставляет однородный, стабильный продукт, разработанный специально для ресторанов премиум-класса и групп HORECA.

Преимущества желтохвоста (сервиолы) от Aquanoble

Качество рыбы зависит не только от ее вида, но и от метода выращивания. Желтохвост от Aquanoble, производимый с использованием систем аквакультуры последнего поколения, гарантирует свежий, здоровый и экологически чистый продукт.

Пищевая ценность и польза для здоровья

Желтохвост является отличным источником белков высокой биологической ценности, а также содержит значительное количество жирных кислот омега-3, необходимых для сердца и мозга. Он также содержит витамины группы B, особенно B12, и такие минералы, как селен и фосфор.

Обладает высокой кулинарной ценностью

Его плотная, но сочная текстура допускает множество способов приготовления: на гриле, в духовке, в сыром виде в сашими или татаки, в маринаде или даже в севиче. Его вкус деликатный, с маслянистой ноткой, что делает его идеальным как для простых рецептов, так и для изысканных блюд.

Универсальность и экологичность

Помимо гастрономической ценности, желтохвост от Aquanoble выделяется своим экологически чистым производством. Благодаря системам аквакультуры мы получаем рыбу без паразитов, микроплазмы, без антибиотиков и гормонов. Таким образом, мы снижаем нагрузку на дикие виды.

Выращивание желтохвоста с помощью систем устойчивой аквакультуры

Современная аквакультура позволяет выращивать такую рыбу, как Seriola dumerili, в оптимальных условиях, имитирующих ее естественную среду обитания. Эти контролируемые системы гарантируют, что рыба развивается без антибиотиков, получая сбалансированное питание и не нанося вреда морской среде.

Для выращивания желтохвоста применяются передовые технологии контроля всех аспектов роста. Таким образом, гарантируется не только превосходное качество, но и соблюдение строгих европейских стандартов устойчивого развития и благополучия животных.

Посмотреть системы производства

Виды желтохвоста

Хотя обычно под желтохвостом подразумевают один вид, существуют некоторые варианты в зависимости от его происхождения и метода производства. Также часто возникает вопрос, является ли желтохвост жирной или белой рыбой. Технически он считается жирной рыбой из-за содержания полезных жиров (омега-3), хотя его мясо может казаться светлее, чем у других жирных рыб, таких как тунец.

Кампачи (Seriola dumerili)

Автохтонный вид Средиземноморья, разработанный для премиального ресторанного сектора, ценится за баланс текстуры, жирности и чистоты вкуса. Произведенная с использованием наземной технологии RAS, продукция Aquanoble представляет собой одно из самых инновационных предложений в рамках новой европейской аквакультуры премиум-класса.